Verrines de velouté de girolles au foie gras

Verrines de velouté de girolles au foie gras

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  • Difficulté: Facile
  • Catégorie:
  • Cuisine:
Servings: 8 Personne(s)
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps total: 30 mins
Ingrédients
  • 250 g girolles fraîches ou surgelées
  • 2 tranches foie gras mi-cuit
  • 3 petites échalotes
  • quelques brins ciboulette
  • 15 g beurre
  • 8 cl crème semi-épaisse
  • 20 cl bouillon de volaille
  • sel et poivre
Instructions
  1. Faites suer les champignons dans une poêle à feu moyen sans matière grasse.
  2. Epluchez et émincez finement les échalotes puis faites-les fondre avec une noix de beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu'elles deviennent translucides, ajoutez les girolles, une noix de beurre, poivrez et versez le bouillon. Laissez mijoter couvert 10 mn à feu doux puis hors du feu, incorporez les 3/4 du foie gras coupé en petits dés.
  3. Mélangez bien puis mixez la préparation à l'un mixer plongeant ou dans un blender jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et onctueuse. Reversez dans la casserole et maintenez à feu doux.
  4. Fouettez la crème très froide environ 5 mn à l'aide d'un fouet. Incorporez-la délicatement à la soupe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et laissez 1 à 2 mn sur feu doux.
  5. Versez de suite le velouté dans les verrines. Ajoutez quelques dés de foie gras à la surface et 2 ou 3 brins de ciboulette finement ciselés.