Catégorie:Salé
Cuisine: Tunisienne
Personnes:
4 Personne(s)
Difficulté:Moyen
Temps de préparation: 30Min
Temps de cuisson:
1Heure30Min
Temps total:
2Heure
Ingrédients
Ajuster les portions
Instructions
- Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau additionnée de bicarbonate de soude pendant 12 heures.
- Après trempage, égouttez et rincez abondamment les pois chiches.
- Cuire les pois chiches et deux gousses d'ail pressées dans 4 tasses (1 litre) d'eau, sans sel, et à feu vif pendant 15 minutes.
- Baisser le feu à moyen, couvrir et cuire 1 heure.
- Les pois chiches doivent être recouverts d'environ 2 pouces (5 cm) d'eau, donc ajoutez de l'eau si nécessaire, pendant la cuisson, afin que les pois chiches soient toujours immergés dans l'eau. Lors de la cuisson des pois chiches, écumer la mousse blanche qui peut se former.
- Cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
- Saler les pois chiches 5 minutes avant la fin de la cuisson. assaisonnement:
- Dans un bol, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail restant, la harissa, le carvi et la moitié du cumin. Ajouter le sel et bien mélanger avec un fouet. Mettre de côté. Œufs pochés
- Dans une casserole, porter à ébullition 3 tasses (750 ml) d'eau avec 3 cuillères à soupe de vinaigre.
- Casser les œufs dans de petites soucoupes en prenant soin de ne pas casser le jaune. Mettre de côté.
- Lorsque l'eau arrive à ébullition, donnez-lui un tourbillon avec une fourchette ou un fouet, avec un mouvement circulaire (comme un bain à remous).
- Faites glisser les œufs un à la fois. Le mouvement de rotation permet au blanc d'envelopper immédiatement le jaune.
- Pocher 3 à 4 minutes en gardant l'eau frémissante.
- Retirez l'œuf à l'aide d'une écumoire et placez-le dans un bol d'eau glacée pendant 3 secondes pour arrêter la cuisson. Ensuite, placez sur un linge pour égoutter.
- Assaisonner les œufs pochés avec du sel environ 2 minutes après la cuisson. Gardez les œufs au chaud entre deux assiettes. Assemblée
- Dans une assiette creuse ou un grand bol, placez quelques morceaux de pain.
- Chargé de pois chiches avec un peu de bouillon.
- Déposer dessus un œuf poché, ainsi que le thon et les olives.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'assaisonnement.
- Saupoudrer du cumin restant. A déguster très chaud.