Name: Verrines de velouté de girolles au foie gras
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: girolles fraîches ou surgelées; tranches foie gras mi-cuit; petites échalotes; quelques brins ciboulette; beurre; cl crème semi-épaisse; cl bouillon de volaille; sel et poivre

Verrines de velouté de girolles au foie gras

Découvrez notre recette facile et rapide de Verrines de velouté de girolles au foie gras sur notre Cuisine.

Ingrédients

0/8 Ingrédients

Ajuster les portions

250 g girolles fraîches ou surgelées
2 tranches foie gras mi-cuit
3 petites échalotes
quelques brins ciboulette
15 g beurre
8 cl crème semi-épaisse
20 cl bouillon de volaille
sel et poivre

Instructions

0/5 Instructions

Étape1 Faites suer les champignons dans une poêle à feu moyen sans matière grasse.
Étape2 Epluchez et émincez finement les échalotes puis faites-les fondre avec une noix de beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu'elles deviennent translucides, ajoutez les girolles, une noix de beurre, poivrez et versez le bouillon. Laissez mijoter couvert 10 mn à feu doux puis hors du feu, incorporez les 3/4 du foie gras coupé en petits dés.
Étape3 Mélangez bien puis mixez la préparation à l'un mixer plongeant ou dans un blender jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et onctueuse. Reversez dans la casserole et maintenez à feu doux.
Étape4 Fouettez la crème très froide environ 5 mn à l'aide d'un fouet. Incorporez-la délicatement à la soupe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et laissez 1 à 2 mn sur feu doux.
Étape5 Versez de suite le velouté dans les verrines. Ajoutez quelques dés de foie gras à la surface et 2 ou 3 brins de ciboulette finement ciselés.