Verrines de velouté de girolles au foie gras

Personnes: 8 Personne(s) Difficulté:Facile Temps de préparation: 15Min Temps de cuisson: 15Min Temps total: 30Min

Verrines de velouté de girolles au foie gras

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Ingrédients

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Instructions

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  • Faites suer les champignons dans une poêle à feu moyen sans matière grasse.
  • Epluchez et émincez finement les échalotes puis faites-les fondre avec une noix de beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu'elles deviennent translucides, ajoutez les girolles, une noix de beurre, poivrez et versez le bouillon. Laissez mijoter couvert 10 mn à feu doux puis hors du feu, incorporez les 3/4 du foie gras coupé en petits dés.
  • Mélangez bien puis mixez la préparation à l'un mixer plongeant ou dans un blender jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et onctueuse. Reversez dans la casserole et maintenez à feu doux.
  • Fouettez la crème très froide environ 5 mn à l'aide d'un fouet. Incorporez-la délicatement à la soupe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et laissez 1 à 2 mn sur feu doux.
  • Versez de suite le velouté dans les verrines. Ajoutez quelques dés de foie gras à la surface et 2 ou 3 brins de ciboulette finement ciselés.

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#Noël  

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