0/8 Instructions

Étape1 L’avant-veille, trier soigneusement les graines de zgougou, les rincer à grande eau, égoutter.
Étape2 Torréfier très doucement au four ou à la poêle, mixer très très finement et laisser tremper toute la nuit dans 3l d’eau.
Étape3

La veille, filtrer l’eau de trempage du zgougou très soigneusement, 2, ou 3 fois, afin d’éliminer les impuretés.
Étape4 Ajouter la farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux)
Étape5 Cuire à feu doux, et mélanger SANS S’ARRETER avec une grosse spatule en bois, jusqu’à épaississement de la crème.
Étape6 En fin de cuisson, Ajouter le sucre, remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.
Étape7 Préparer la crème : Mélanger le lait et le sucre, Ajouter l’amidon et les jaunes d’œufs, puis mettre à cuire à feu doux. Mélanger et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Étape8 Ajouter de la crème dans chaque coupe, en deuxième couche. Laisser refroidir et décorer avec des fruits secs

Assida Zgougou tunisienne