Catégorie:Sucré
Cuisine: Tunisienne
Personnes:
6 Personne(s)
Ingrédients
Ajuster les portions
Instructions
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Préparer la pâte à zlabia
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois : farine, eau, fleur d'oranger, levure, sel et safran. Vous obtenez une pâte assez collante.
- Couvrir et laisser reposer 2 heures. Passé ce temps, travailler une deuxième fois le mélange à la spatule pour obtenir une pâte collante et légèrement visqueuse
- Couvrez-le à nouveau et cette fois laissez-le monter à température pendant au moins 24 heures et si possible 2 ou 3 jours. Pendant cette période, dégazez plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air.
- Au fur et à mesure que la pâte devient de plus en plus souple et fluide, presque liquide. Quand il n'y a plus d'air et que la pâte ne lève plus, elle est prête. Préparer le sirop de miel
- Versez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau. Bien mélanger et porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes. Baisser le feu et cuire le sirop doucement en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Ajouter le miel et le safran, mélanger pour le dissoudre dans le sirop.
- Réserver hors du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger juste avant d'utiliser le sirop de zlabia.
- Faire frire les zlabias Chauffer un bain d'huile de friture. Verser la pâte dans un petit entonnoir à bec fin ou dans une poche à douille avec un embout lisse et étroit (personnellement j'utilise une bouteille de ketchup). Si la pâte est trop dense, l'éclaircir avec un peu d'eau.
- Avec votre main, fermer l'extrémité de l'entonnoir ou de la poche à douille pour que la pâte ne coule pas.
- Lorsque vous êtes au dessus du bain d'huile, dégagez l'extrémité et dessinez rapidement en croisant des volutes, une spirale de pâte irrégulière d'environ 10 cm avec l'entonnoir ou la poche à douille. Faites frire 2 ou 3 zlabias maximum en même temps pour avoir le temps. Laissez frire chaque zlabia pendant quelques minutes, en la retournant plusieurs fois.
- Sortez-les au fur et à mesure et trempez-les immédiatement dans du sirop de miel tiède.
- Réservez-les sur une grille posée sur un plateau. Le sirop va sécher.
Notes
La Zlabia est une douceur orientale que l'on retrouve dans tout le Maghreb. Les recettes varient selon les pays, les régions ou les secrets de famille mais elles ont toutes en commun leur belle couleur orangée et brillante ainsi qu'un aspect entremêlé.
Comme la pâte à zlabia nécessite un temps de repos très long, elle doit être préparée deux jours à l'avance. Trouver « sa » bonne recette et le bon coup de main est assez difficile quand on se lance pour la première fois dans la création de zlabia maison.